Metodi di filtrazione nella produzione casalinga della birra
Filtrazione del mosto è un passo molto importante nel processo di produzione della birra , cioè nella produzione della birra, sia essa industriale o artigianale. La filtrazione consente la separazione meccanica di componenti solidi dal liquido in cui sono dispersi.
UN birra filtrata È più facile da digerire e secondo alcuni esperti, il il gusto è più pieno poiché non viene intaccato dai lieviti. Infatti, la filtrazione del mosto viene effettuata per questo scopo separato IL infuso di lievito depositi che rimangono dopo la fermentazione secondaria. Diamo uno sguardo ai metodi più comunemente utilizzati.
Sommario
Vola sparge
“ Vola sparge ' è una tecnica con cui acqua a 78° C viene versato sopra i chicchi nel Mash Pot mentre il mosto viene filtrato.
Tutto quello che serve è un semplice scolapasta e un contenitore in cui versare l'acqua, facendo attenzione alle bruciature. In alternativa è possibile acquistare strumenti specifici negozi specializzati .
Ci sono due suggerimenti principali per Vola Spargi , vale a dire per non rompere il letto di cereali formato all'interno della pentola e per non scoprire i chicchi . Infatti è necessario generare a flusso costante di acqua in sostituzione di quella già filtrata, evitando l'ossidazione del mosto e l'incompleta estrazione degli zuccheri.
Rottura del lotto
IL Rottura del lotto Il metodo consiste nel versare l'acqua nel Mash Pot solo quando tutti i chicchi sono separati dal mosto. Precisamente, dopo il primo filtraggio del mosto, il acqua viene versato a 78° C , si agitano i chicchi e si effettua un secondo filtraggio dopo aver atteso una decina di minuti.
Batch Sparge viene utilizzato per semplificare la procedura e Evitare la creazione di ' flussi preferenziali ”. Allo stesso tempo, però, espone i chicchi all'aria, e di conseguenza aumenta la rischio di ossidazione del mosto .
Quale tecnica utilizzare?
Entrambi questi metodi possono rivelarsi utili birra fatta in casa .
IL Vola Spargi può essere adatto a chi ha una produzione più ampia, poiché lo consente migliore recupero degli ingredienti . Ancora una volta, questa tecnica lo consente più zucchero da estrarre. Tuttavia, lo è più difficile da effettuare, poiché occorre prestare attenzione non solo al letto dei chicchi, ma anche alla densità del mosto, che non deve mai essere inferiore a 1010 .
IL Rottura del lotto , d'altra parte, potrebbe essere la tecnica più adatta per principianti , poiché è più semplice e non c'è un grande rischio di intoppi. Il Batch Sparge richiede solo 20 minuti in più rispetto al Fly Sparge , e non è necessaria alcuna attrezzatura particolarmente complessa.
Nessuna sparsa
Lo sparge non è sempre consigliato. Si può usare quello che viene chiamato “ Niente Spargi ”, saltando la fase di lavaggio dei chicchi dopo la macinazione. In questo caso, mosto dolce può essere ottenuto solo da estrarre gli zuccheri dal malto . Generalmente, per entrambi viene utilizzato 'No Sparge'. piccola produzione corre e prodotti a bassa densità , ma non sempre è possibile. UN maggiore quantità di malto è richiesto per questa tecnica rispetto alle altre tecniche. La quantità aggiuntiva dipende dalla dimensione dell'impianto di produzione e dai litri che si vogliono ottenere.
Filtri utilizzabili
Esistono diversi metodi per filtrare la birra , il modo più semplice è far precipitare il mosto all'interno di un colino contenuto nel far bollire la pentola . Fatto ciò è necessario attendere che il mosto smetta di colare, dopodiché occorre spruzzarlo con spargere acqua .
Tuttavia, dovrebbe essere chiaro fin dall'inizio che questo metodo lo è non consigliato come tende a fare il mosto ossidarsi velocemente una volta caduto nella pentola; questo provoca la sedimentazione delle farine all'interno del fermentatore nonché del lievito esausto.
La seconda tecnica di filtrazione, invece, si basa sull'utilizzo del Filtro Zapap , dal nome di un americano “ birra fatta in casa ”. In poche parole, questo filtro consiste nel prendere due secchi di uguale dimensione (in realtà, due fermentatori vanno più che bene), praticando sul fondo di uno dei due secchi dei fori di diametro non superiore a 1,5 millimetri, distanti circa un centimetro l'uno dall'altro, e quindi inserendo un rubinetto e provarci termicamente isolato il secchio in modo che non scambi calore con l'esterno.
IL procedura di filtrazione è molto semplice, bisogna mettere il mosto con i grani all'interno del filtro, attendere una decina di minuti che si formi il letto filtrante, prelevare un campione del mosto (possibilmente ancora torbido) dal rubinetto e rimetterlo nei grani utilizzando la tecnica dello sparge a mosca. Dopo che il mosto si è chiarificato, la fase di sparge deve essere effettuata con un flusso molto lento.
L'ultimo filtro è il ' bazooka ” e per poterlo utilizzare è necessario un file Pentola , un tubo in treccia di acciaio inox, collegato tramite foro e con le relative valvole, ed un rubinetto in acciaio inox.
La procedura è molto simile a quella del Filtro Zapap in questo caso però non è necessario versare nulla. È semplicemente necessario lasciare che il schiacciare aumento della temperatura, attendere 10 minuti quindi prelevare un campione di mosto e dopo che il mosto si sarà chiarificato, volare sparge deve essere effettuato per annaffiare i cereali.
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